星空体育官方网站星空体育官方网站小吃快餐行业从来不缺跌宕起伏的创业故事。 (来源 鹤九频道，推荐 阿荣)

　　曾经呈现出高度分散状态的小吃快餐行业，如今大牌云集，搅风弄雨；细分赛道上的财富故事在不断上演，有品类纷争不断，有品类逐渐式微，有品类杀出重围……

　　餐饮人的意气风发和迷茫焦虑在这个赛道上猛烈碰撞，糅合成行业激烈的竞争、韧性的成长，以及高频的洗牌。那么，2024年，小吃快餐行业表现出了怎样的现状，竞争局势如何？又有哪些趋势风向值得关注？本篇报告将从大盘表现、竞争焦点、行业风向三大维度深挖，力求为大家呈现了一个多维、立体的小吃快餐行业。

　　窄门餐眼截至2024年4月8日的数据显示，近一年内，快餐品类净增长为74466家。但与49万+的近一年内新开店数量相比，意味着近一年内超40万家快餐店阵亡。作为创业热土，小吃快餐成为一个名副其实的“三高”赛道——高增长、高开店率、高闭店率。

　　首先是“万店俱乐部”再添新成员，肯德基于2023年正式破万店，其次是5000家门店以上规模的品牌增长到9个，分别为华莱士、绝味、正新鸡排、肯德基、麦当劳、塔斯汀、杨国福、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫。

　　一是用低价优惠吸引顾客下单，九块九一碗的螺蛳粉和“加一分钱盘万物”让餐饮人直呼“消费回到10年前”。

　　随着短视频、小红书等社交平台的崛起，“内容+社交+分享”逐渐成为品牌营销的主要形式。与此同时，在拥有确定需求时，更多用户则依然习惯先看“点评”。无论是内容社交还是点评口碑，都有一个重要属性——用户自发分享。在这里，就暗藏着一个营销方向的改变：从行业KOL引领消费风向转向“自来水”影响消费决策，顾客更信任“来自群众”的“意见领袖”。

　　三是小吃快餐男女老少“通吃”，女性注重“悦己”，男性注重“饱腹”。其中，女性成为增长主力。

　　在预制菜成大行其道的今天，反向“现炒”成为餐饮业的一个流量密码。但另一面，随着餐饮预制菜走向规范化，消费者对餐饮预制菜的认知正在改观。

　　首先，国家通过“政策文件”为餐饮预制菜“正名”。今年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发并解读《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。“通知”不仅首次在国家层面明确预制菜范围，净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围，同时规定预制菜不能添加防腐剂，严格使用添加剂，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。

　　其次，餐饮企业紧跟其上，促进预制菜在餐饮端的“规范使用和明白消费”。日前，老乡鸡公开《老乡鸡菜品溯源报告》，统计发布预制菜占比，并在餐厅公示正餐菜品的加工方式分类。另一个有着“东北拌饭王”之称的米村拌饭，从来不避讳使用预制菜的操作，“连葱花都是预制的” “米村拌饭后厨最累的是微波炉”……

　　究根结底，大家排斥的不是预制菜，而是“稀里糊涂吃下预制菜”的体验。未来，一边追捧现炒、锅气，一边慢慢接受预制菜，才是小吃快餐消费的常态。

　　中式快餐IPO之路的一波三折，一方面显示出中式快餐资本化的不确定性，中餐品牌经营成本高、品牌易老化、拓张难度大等特征阻碍着其资本化的脚步；另一方面，中式快餐表现出强烈IPO意愿的背后，是中式快餐乃至整个中餐市场的疯狂内卷，让品牌愈发重视资本力量，以获得更强大的抗风险能力。

　　高增长态势下的激烈竞争，暗示着小吃快餐行业总体进入存量竞争时代。如何在存量竞争下寻找新增量？又该如何发掘出小吃快餐领域更多品类重做的机会？在这里，餐饮界盘点了小吃快餐市场的一系列热点现象，和大家一起在其中探寻小吃快餐的趋势风向。

　　前有重庆小面、酸奶花、炸串，后有南昌拌粉、瑞士卷、中式汉堡，这个赛道上不断有小吃大单品翻红，也不断有餐饮企业试图把这些大单品打磨出规模化的模型，打开品牌化的新格局。较低的门槛和试错成本让大单品餐饮从来不缺创业拥趸者。

　　有的品牌却反其道而行探索全品类的多元化经营模式。江西米粉品牌拌粉君打造了一个全员研发的组织，驱动拌粉君可以收集到更多的优质风味，不断丰富品牌的产品库；最近在网络上爆火的广式早茶自助，也是因为集齐了各种经典广式早茶而受到消费者的欢迎。

　　在小吃快餐界，有人崇尚“小而美”的极简主义，有人力推“大而全”的多元化服务。从各大品牌表现来看，无论是哪一种，都在小吃快餐赛道上找到了生存的土壤。

　　在小红书关于“穷鬼套餐”的大量笔记中，年轻人对薅羊毛这件事情乐此不疲，往返于各个“穷鬼快乐屋”。在这背后，是一群争当“穷鬼”的年轻人，是中国年轻人的消费观正在发生改变。尼尔森IQ发布的《2023中国消费者洞察暨2024年展望》报告显示，43%的中国受访者表示将严格把控整体消费金额，37%的人将改变消费方式寻求最优价格或更低价产品。

　　表面看来，穷鬼套餐的流量折射出的是年轻人的消费降级，但在餐饮界)鹤九看来星空体育官方网站，这是一种“明降暗升”，降下的是价格，升级的品牌运营。“既要又要”的年轻人倒逼小吃快餐品牌不得不基于成熟的供应链、先进的数字化等等，持续提升“控本能力”。

　　2024年餐饮加盟“第一雷”爆在了小吃快餐板块。今年2月26日，重庆市渝北区公安局发布公告，对遇见小黄鸭（重庆）食品有限公司、遇见果之旅（重庆）科技有限公司涉嫌非法吸收公众存款犯罪立案侦查，并已经对涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。

　　这并不是小吃快餐招商加盟第一次爆雷。2023年，有网友加盟烤鸡品牌被骗16万被媒体广泛报道引发关注。小吃快餐，成为餐饮业快招加盟的重灾区。

　　越来越多的品牌呼吁加盟市场的健康发展。曼玲集团副总裁&粥宫壹号执行总裁朱静逸表示，要坚持餐饮初心，回归价值本质，才能更好的保持企业竞争力和健康可持续发展。拌粉君创始人何炜表示，无论是快招，还是加盟品牌利用加盟商的陪跑成就品牌增长的策略，都不该是中餐连锁的该有的良性生态，何炜强调，连锁品牌的核心逻辑是分享价值，加盟品牌要“舍得分利”。